豆腐腦用阜新精品豆腐王批發零售

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品牌: 上海洛洛豆腐王
重量: 1kg
包裝: 袋裝
狀態: 粉末
單價: 面議
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發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
所在地: 遼寧 阜新市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2019-07-31 10:03
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豆腐腦用阜新精品豆腐王批發零售
 


 
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豆腐腦用阜新精品豆腐王批發零售
阜新蒙古族自治縣北門鹵水日雜商店個體經營,主營:鹵水日雜成立20多年,主要經營豆制品生產用品及輔料用品,生產用品包括豆腐磨漿機(電磨),塑料筐(水豆腐成型),水豆腐包,干豆腐包,過包,過濾網,砂輪,36印大鐵鍋,豆漿封口機,一次性豆漿杯,電子秤等產品。輔料用品包括鹵片,石膏,姜黃,火堿,豆腐精粉,消泡劑,內脂,豆腐王,豆腦王,增固劑等產品,歡迎新老用戶光臨。
 
豆腐王、內脂、葡萄糖酸
 
葡萄糖酸-δ-內酯簡稱內酯或GDL,分子式C6Hl0O6,相對分子質量178.14。白色結晶或白色結晶性粉末,幾乎無臭,呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑,主要用于豆腐的生產,也可作為奶類制品蛋白質凝固劑
白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于乙醚,在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5,2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后,即使用于吸濕性產品中,也很穩定。它約于153℃分解。
穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
使用注意事項
(1)本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質地細膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。
(2)作為防腐劑,對霉菌及一般細菌具有防腐作用,可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮,使制品外觀光澤、不褐變,同時可保持肉質的彈性。
(3)作為疏松劑,本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應,產生二氧化碳,膨松效果好,無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。
使用范圍及使用量
(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定:可用于魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.0lmg/kg,用于香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于發酵粉,可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑,主要用于豆腐的生產,也可作為奶類制品蛋白質凝固劑,生產酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)規定:午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg[1]  。
(2)FAO/WHO(1984)規定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
(3)實際使用參考
①制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或將加好本品的豆乳裝罐,隔水加熱至80℃,保護15min,即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料,不僅產氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對胃無刺激的特點。
 
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